Das Kochbuch – the cookbook – le livre de cuisine

The cookbook

As every tuesday we usually do some cooking and eating together with friends in my house, some wwoofers and workawayers added their special home-flavour on that occasion. So I started to ask them about the recipies, and they also sometimes wanted to have mine. So here we have quite a collection to try out

Elkes Broetchen

750g of white or mixed flour plus some more for the process of rolling the Broetchen

1 cube of yeast / if it is dry yeast, moist it with warm water and a little spoonful of sugar before using it

one  spoon of salt

about half a liter of handwarm water / more or less when you feel the dough is too dry or too moist

Put the yeast into the middle of a bowl, when its a cube, you add two spoons of warm water and a spoonful of sugar. The dried and prepared one just put in the middle. Put the salt on the boards, not together with the yeast.

Wait at least 15minutes until the yeast is bubbling a little bit.

Preheat the oven at 250 degrees Celsius

Add the water slowy, first kneading the dough with one hand and holding the bowl with the other one. Add water until the dough gets nice and easy to touch, not sticking any more on your fingers. You may have to add some more flour or some more water. Leave the dough covered for about 20 to 30 minutes. When you stick in a hole with your finger, the hole should close back quite soon. Make rolls with floured hands and set them together on a baking form. Wait another 20 to 30 minutes, until they raise again quite good. Then put them in the middle of the very hot oven for about 20 minutes. Take out and let them cool on a grill.

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From Li, Malaysia is the following recipe. Its called Bah Kut Teh, and you need very special spices for it. You probably can get Bah Kut Teh in asian shops. Li did spend three or four weeks on the farm, where he was a wonderful riding pupil, a very talented cook and a great companian.

Bah Kut Teh

 

Ingredients

Pork ribs, Bah Kut Teh spices in packets, Garlics, Mushrooms, Romana salad, Soya Sauce, Basmati rice

Steps

1.One packet of BKT spice, four whole garlics, three liters of water in a pot. Boil for one hour. Press the BKT packet from time to time so the spices are properly dissolved.

2.Add one kg of pork ribs and 100ml of soya sauce. Boil for another 30 minutes

3. Add mushrooms. Boil for another 30 minutes

4. Add romana salads  5 minutes before serving.

5. I hope you have rememberd to boil basmati rice too!

Ingredients:

Pork ribs

Bah Kut Teh spices (packets)

Garlics

Mushrooms

Romana salads

Soya sauce

Basmati Rice

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Ebenfalls von Li stammt das nächste Rezept:

Nasi Lemak
Rice: 500g rice, 100ml coconut milk, 300ml water, 3 pices of ginger (smashed flat), 2 pinches of salt

Sambal:
1. Slice 4 onions into thin stripes, fry it seperately
2. Briefly fry some peanuts
3. Briefly fry anchovis (sliced)
4. Fry all 1.,2.,+3. together, add 250ml of sambal, fry till almost dry

Rendang chicken: Grill chicken wings or drumsticks in oven till dry and fully cooked. Transfer into a pan, fry with Kuah rendang paste and add 150 ml of coconut milk. Fry until almost dry.

Also prepare: Full boiled eggs, cut into 4 pieces, sliced cucumber.
Enjoy eating!
Ingredients: Rice, coconut milk, ginger, onions, peanuts, anchovis, sambal, Rendang paste, chicken drumsticks, eggs, cucumber

Buchteln 

Ein beliebter Nachtisch bei Elke, in Vanillesauce ertränken

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1/4l Milch mit 75g Butter erwärmen (nicht erhitzen!), in 500g Mehl einen  Würfel Hefe (oder 1 Päckchen Trockehefe)mit  etwas warmen Wasser und 1 Tl Zucker gehen lassen, 50g Zucker, 1 Vanillezucker 1 pr. Salz und 1 Ei zufügen und einem Teil der Milch-Butter- Mischung verkneten. Kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Rest der Milch-Butter-Mischung in eine Auflaufform geben und Buchteln formen. In die Auflaufform geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann in den mit 200g vorgeheizten Backofen geben und etwa 20 – 25 min. backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Noch warm mit Vanillesauce essen.

Von Jacob aus Amerika ist das folgende Rezept:

Cornish Pasty /Meat Pie
Stew Beef/ground chuck 2k
Potatoes chopped/grated ½ k
Turnips chopped ½ k
Raddish chopped ½ k
Carrot chopped ½ k

Short crust pastry (350g wheat flour, 175g butter, water)

Spices: rosemary (springly), salt + pepper+paprika, coriander, tumeric, cumin (more than you think you should add to taste)

1 egg beaten

Cube the stew beef in 3cm cubes, fry brown in a pan, when browned add spices and vegetables, cook and add small amount of water and butter and stew for 5 – 10 min until broth developes. Fill in the prepared pastry brush egg on pastry top, bake for ten minutes at 230 degrees celsius, then 40 to 50 minutes at 150 degrees. If using ground chuck simply mix ingredients and place in pastry and bake the same way.

I showed Jacob how to make bagels:

You take my Brötchen- dough and after making the rolls you take a wooden cookspoon, put some flour on it and turn it around on a wooden floured board, until you have the hole in it like on a bagel. Leave to raise for at least one and a half of the original size, then put it for some seconds into boiling water, turn it around and then put it on a towel to dry. You can stir an egg yolk and put that on top, then add poppy seeds, salt crystals, carvi, sunflower seeds, or whatever you like on top. Put in the preheated oven 200 degree and bake for around 25 minutes.

Von Kaz aus Japan ist das nachfolgende Rezept:

Karaage
Dressing: Soja Sauce, Olivenöl, Sesamöl, Essig, Ingwer
Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und in das Dressing einlegen, nach ein bis zwei Stunden Sojasauce, Pfeffer, Salz, Ingwer, Sesamöl, Knoblauch untermischen, mit Maizena panieren, in Öl frittieren.
Cut chicken breast in slices and put it into a mixture of soja sauce, pepper, salt, ginger and garlic. After one or two hours roll it into cornflour and fry it in sesame oil. We ate it with a salad – great taste!

 

Christiane und ihr Bruder haben Ameisenkuchen gebacken – er schmeckte köstlich!

 

250g Butter

180g Zucker/sugar/sucre

4 Eier/eggs/ouefs

1 Vanillezucker/vanillasugar/sucre vanille

250g Mehl/flour/farine

1/2 Päckchen Backpulver/raising powder/levure artificiel

50g Eierlikör /eggnog likor/liqueur aux ouefs

20g Rum/rhum

100g Schokostreusel/chocolate chips

Alles mischen und mit 180Grad ca 50 – 60Minuten backen

 

 Tarte aux fraises von Alex aus Frankreich

Pour la pate:
250g Mehl
120g Zucker
125g Butter
2 Eigelb
1 Pr. Salz

Petrir tous les ingredients pour faire une boule et etaler la pate dans un moule a tarte.

Pour la creme :
1l Milch, 200g Zucker, 4 Eigelb, Vanille, 50g Mehl
Battre les jaunes avec le sucre et ajouter un peu de lait et la farine. Mettre le reste du lait a bouillier et ajouter le melange sucre- œufs – farine. Une fois que le melange est epais et donne une creme, retirer du feu et etaler une fois que la porte a cuit dans le four. Repartir des fraises.

Truita de Carbassio
Zuccini Tortilla
Von Haide aus Catalonien

3 Zucchini, evtl. 5 – 10g getrocknete Pilze
3 Eier, Öl, Salz und Pfeffer

Zucchini in kleine Stücke schneiden, weich in einer Pfanne in Öl dünsten, Eier, Salz und Pfeffer untermischen, in einer sehr heißen Pfanne braten und dann stocken lassen. Mit Hilfe eines großen Tellers umdrehen und auf der anderen Seite braten.

Hummus a la Catalane

500g Kichererbsen, Zitronensaft, 2 Suppenlöffel Tahine (Erdnussbutter), 2 Suppenlöffel Sesampaste, 1 Zehe Knoblauch, Olivenöl, Wasser, 1 Suppenlöffel Kreuzkümmel, Rosenpaprika zum Überpudern. Alles fein pürieren.

Escalivado catalana

Paprika, Auberginen und große Zwiebeln im Ofen backen, bis die Haut schwarz ist, dabei immer wenden. Abgekühlt Haut abziehen und kalt stellen.
Mit Käse oder Schinken, schwarzen Oliven und oder Anchovis servieren, mit passierten frischen Tomaten bestreichen.

Palmiers von Cedric aus Frankreich

Etaler la pate feuillete en rectangle
Y incruster du sucre tout autour
Replier les bords
Couper en tranches et mettre au four

Rezept cookbook

Cassie McGough from Oklahoma made Tiramisu « Pick me up »

Ingredients for 4 people
2 eggs, 200g mascarpone, mug of coffee, white sugar, 20 saoivardes (lady finger in english, what an awful name for a cookie) and cocoa powder

Preparation:
Make coffee, put it in a bowl, add 2 teaspoons of sugar and let it cool.
Divide the yolk from the rest of the egg in two different bowls. Cover yolkwith sugar and mix until you have a cream. Add the mascarpone and mix. Add sugar to the egg whites and mix super fast! Now you can combine egg whites and cream. Dip the savoiardes in the coffee. In a panor bowl have a layer of coffee dipped cookies, then cream, and repeat. Sprinkle cocoa powder on top. Leave in fridge for 8 hours and then….
Enjoy!

The estonian oatcookies from Kati, Estonia

4 eggs, 500g oats, 150g sugar, 150g melted butter, vanilla and
raisins, hazelnuts or apples
Mix everything together and put into the freezer for 15 minutes
Cook in oven 180 degree for 12 min

Hazelnut plum cumb tart from Erin Hansen, New Hampshire, USA

Crust
161 g (3/4 cup) unsalted butter, chilled and diced
49 g (1/3 cup) hazelnuts
188g (1 ½ cups) allpurpose flour
100g (1/2 cup) granulate sugar
73g (1/3 cup) brown sugar
pinch salt
dash cinnamon

Toast hazelnuts for 10-15 min at 165 degrees celius (350 F). Let cool and rub nuts together to remove skins. Pulse in food processor to medium fine. Mix the rest of the dry crust ingredients until combined. Add butter and mix on low speed crumbs form (2-3 minutes). Press 2/3 of the mixture into a nine inch buttered springform pan, going up about 3 cm up the sides. Leave one third of it for later! Bake in the still about 170 degrees warm oven 15 –20 minutes and let cool completely.

Filling
About 20 plums
8g all purpose flour
90g granulate sugar
1 large egg, lightly beaten
1 egg yolk
75 ml heavy cream
56 ml milk
dash cinnamon
dash ground nutmeg
Arrange sliced plums in bottom of cooled crust, whisk together the filling ingredients and pour over fruit, then cover with the remaining crust mixture. Bake 45 – 50 minutes and cool before serving.
And don t forget to add the love!

 Katis Sonnenblumenkerne- Brotaufstrich (Estland)

1 Tube Tomatenmark
1 Päckchen geschälte Sonnenblumenkerne
Schnittlauch

Die Sonnenblumenkerne kurz anrösten und dann etwas zerkleinern. Mit dem Tomatenmark und dem Schnittlauch vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Schmeckt soo gut!

Duved (Duvedj) von Renata (Deutschland)

2 Zwiebeln, 2 Paprika, 6-7 Tomaten, 2 Tassen Tiefkühl- Erbsen oder aus der Dose, 3 Knoblauchzehen, Öl zum Anbraten, 4 Löffel Ajvar, 1 Tasse Gemüsebrühe, 2 – 3 Tassen Langkornreis, Salz, Pfeffer, scharfer gemahlener Paprika, evtl. Chilli

Zwiebeln und Paprika anbraten, Knoblauch und Tomaten, gewürfelt dazu geben, Reis zugeben und andünsten, mit Brühe auffüllen, Gewürze zugeben evtl. auch Chilli, TK Erbsen zugeben und 20 min. köcheln lassen. Ayvar dazu geben und noch einmal 10 min köcheln.
Fräsig Äppelkaka (Schwedischer Apfelcrumble ) von Sara aus Schweden

4 apples, peeled and sliced
125g butter
150g sugar
200g flour
1 Tsp baking powder

Melt the butter on the stove in a pot and add sugar, flour and baking powder. Heat oven to 200 degree Celsius. Add apples to baking pan and crumble over butter mixture. Bake 30 minutes.
Selbstgemachtes Ajvar-Rezept von Stella aus Deutschland

1 Glas gegrillte Paprika in Öl, Öl abtropfen lassen
1-2 Knoblauchzehen
1/2Tel. gemahlener Kreuzkümmel
1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer oder Chilischote
2-3 El Balsamico – Essig
2-3 El Olivenöl
gemahlene Mandeln (je nach gewünschter Konsistenz)
Pfeffer und Salz

Alles pürieren und genießen

Rulltärta – Grundrezept für Biskuitrolle von Sara aus Schweden/Amerika

3 Eier
200g Zucker
200g Mehl
2 Tl. Backpulver
2-3 El. Milch

Eier und Zucker schlagen, Mehl mit Backpulver dazugeben, auf Backpapier bei 200 Grad 8 min backen, dann auf einem gezuckerten Küchentuch sofort stürzen und Papier abziehen. Küchentuch mit dem Biskuit einrollen, solange er noch warm ist. Danach beliebig füllen.

Silke aus Fulda machte aus unserem Walnussvorrat eine Engadiner Nusstorte

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300 g Mehl, 150g Butter, 80g Zucker, 2 El Wasser, 1 Ei ergibt den Mürbteig, der 30 Minuten im Kühlschrank ruht.

250g grob gehackte Walnüsse, 150g Zucker, 200ml Sahne, 20g Johannisbeer- oder Himbeergelee

2/3 des Teiges in eine 26 cm Durchmesser Form auslegen und 2 cm Rand hochziehen. Mit Gelee bestreichen. Zucker in einer Pfanne schmelzen, Nüsse dazugeben, Sahne dazugeben ca. 1 Minute köcheln lassen. In die Form füllen.

Restlicher Teig zu einer Platte ausrollen und damit die Füllung bedecken. Rand hochklappen und dadurch schließen.

Bei 175 Grad ca. 45 – 50 Minuten auf Mittelschiene backen.

Naoko aus Japan kochte Shiri-Shiri (südjapanisch) und Yakisoba (chinesische Version)

Naoko Recipe

 

 

 

 

 

 

 

Shiri Shiri (southern japanese home cooking – okinawa)

Ingredients: carrots, eggs, tuna, sesam oil, salt, pepper

Cut carrots into small stick size, put sesam oil in heated pan or wok, stir until carrots become a little bit soft, push carrots on the boards and put eggs in the middle, then stir and mix with the carrots, add tuna and salt and pepper. Guten apetit!

Yakisoba (chinese version)

Ingredients: garlic, ginger, leek, vegetables like carrot, cabbage, paprika… egg noodles – boil in another pot – oyster sauce, sesam oil

Cut to fine pieces garlic, ginger, leek and vegetables, put sesam oil in heated wok, add garlic, ginger, leek and vegetables. Add cooked noodles. Add oyster sauce and if you like soja sauce, and salt and pepper.

Meshiagare!

From Goran (Croatia) is the following recipe:

Sarma (or stuffed paprika)

for 6 persons

750 g chopped meat ca 500g veal/250g pork – (or just pork)

4 chopped onions, 3-5 garlics, 2-3 carrots, 6 soup spoons of rice (not yet cooked!), 100g smoked fat ham (speck), egg, chopped and cut, celery, sweet paprika powder, vegeta (or chicken stock)

For the cooking 1/2 l passata, 3 teaspoons of flour, 1/2l of water

Mix in a bowl meat, onions, garlic, rice, eggs, tiny chopped speck, sweet paprika, salt, pepper, 2 tespoons of vegeta

Cut a hole in the top of the paprika and clean the inside, fill in the meat mixture and close again. Put in a pot side by side. In another pot heat butter and/or olive oil, add the flour and make a sauce by adding passata and water, so you get approximately 1 l of sauce. Add speck, carrots, celery. When it is boiling cover paprika with sauce.  Cook for 1,5 hours. Add seasoning for your own taste, serve with mashed potatoes.

Sarma is also cooked with cabbage leafs.

Goran wrote: “Sarma has its origin in the Ottoman Empire and it is a very usual dish in yugoslavian countries. Many variations but a couple of simple rules: meat – rice – cabbage/paprika + potatoes. For a slightly different taste you can fry speck, carrots and celery before you add passata and water. With cooking you should be free and creative, do and try what you like best. My special ingredient is vegeta and some love!”

Gorans Spezialität: Selbstgemachte Gnocchi

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Gekochte Kartoffeln durchdrücken

 

 

IMGP2821mit Mehl, Ei und Gewürzen mischen

Teig zu einer Wurst formen und Gnocchis abschneiden

In kochendem Salzwasser kurz sieden lassen, abtropfen

 

 

 

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Sumin aus Korea macht Nori – sehr leckere Kunstwerke, die leider viel zu schnell aufgegessen waren!

Sumin made Nori, very delicious art cooking eaten up much too quickly!

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Von Suminstammt auch das Rezept für

Scharfe Nudeln

500 g sehr dünne Spagettinudeln oder chinesische Eiernudeln kochen

Sauce:

Koreanischer Pesto aus Giersch gemacht (eine Handvoll Giersch waschen und mit etwas Salz und Sesamöl zerkleinern) 5 El

Paprika Pulver (Rosenpaprika) 5 El

Zucker 6 El

Essig 6 El (Balsamico)

1/2 Apfel reiben

Apfelsaft 3 El

Ananas 1 Scheibe

Salz 1/2 El

Knoblauch 1 El gerieben

Alles mischen und unter die abgetropften kalten Nudeln mischen

Auch von Sumin:

Köstliche Sauce für den sonst ungenießbaren Giersch, als Salat sehr zu empfehlen!

Gierschsalat:

Giersch waschen und die Blätter von den dicken Stängeln befreien.

Mit der nachfolgenden Sauce anmachen:

1 1/2 El Essig, 1 1/2 El Sesamöl, 1 1/2 El Zucker, 1 1/2 El Sojasauce, 2 Zehen Knoblauch, 1 El Rosenpaprika, ggf. Salz und Pfeffer. Mit Sesamkernen, auch geröstet möglich, überstreuen

 

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